Khi nói đến những lợi ích sức khỏe của nấm, các nhà dinh dưỡng thường đề cập đến các loại nấm làm thức ăn thông dụng hàng ngày như nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò, nấm đông cô... hơn là các loại nấm dược liệu quý hiếm và ít thông dụng như nấm Thái Dương (Agaricus subrufescens).

Thành phần dinh dưỡng trong nấm Thái Dương có giá trị cao, trong đó nước chứa 89 – 91%, tổng chất khô gồm protein và carbohydrat chiếm 18%, nhưng hàm lượng lipid chỉ chứa 0,5%. Trong mũ nấm chứa hàm lượng cao các khoáng chất như kali, phospho, canxi, magie, kẽm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra các hợp chất có hoạt tính sinh học trong nấm Thái Dương như: beta glucan, ergosterol. natri pyroglutamat, riboglucan, glucomannan, agaritine, blazein, phức hợp RNA – protein. Bên cạnh công dụng sử dụng như một loài nấm ăn thơm ngon, nấm Thái Dương còn có nhiều tác dụng y học rất tốt đối với nhiều vấn đề sức khỏe. Nổi bật là tác dụng tăng cường miễn dịch, phục hồi sức khỏe, phòng chống khối u và hỗ trợ điều trị cho người bệnh ung thư.

Hình 1. Quả thể nấm Thái Dương

Ngoài hoạt tính chống khối u, các thành phần được chiết từ nấm Thái Dương còn có hoạt tính kích thích miễn dịch, trong đó Beta – glucan có khả năng kích hoạt hệ thống miễn dịch sinh kháng thể tiêu diệt mầm bệnh và tế bào ung thư. Với bệnh nhân ung thư, hệ miễn dịch của họ cực yếu, đây là điều kiện để phát sinh các mầm bệnh gây bệnh cơ hội. Theo các công trình nghiên cứu về nấm Thái Dương thì đây là một trong những loài nấm ăn được, xếp vào hàng có giá trị dinh dưỡng cao và đặc biệt có giá trị dược tính cao trong việc hỗ trợ và điều trị các bệnh về gan, giúp ức chế việc hình thành khối u, đái tháo đường, xơ vữa động mạch, giúp tăng cường hệ miễn dịch…

Tóm lại, nấm Thái Dương không chỉ là một nhà máy dinh dưỡng thu nhỏ mà còn là một loại dược liệu quý. Tuy nhiên, với điều kiện khí hậu tại Việt Nam, việc nuôi trồng nấm Thái Dương và mở rộng quy trình nhân nuôi là một thách thức lớn cho các doanh nghiệp, các nông hộ và các cá thể nuôi trồng nấm nói chung và nấm Thái Dương nói riêng

Với mong muốn đưa được những sản phẩm chất lượng nhất, an toàn nhất để chăm sóc sức khỏe và điều trị bệnh đến tay người tiêu dùng. Trung tâm Ươm tạo Doanh nghiệp Nông nghiệp Công nghệ cao đã nghiên cứu và đưa ra quy trình nhân nuôi thích hợp cho nấm Thái Dương phù hợp cho điều kiện khí hậu tại Việt Nam nói chung và Tp.HCM nói riêng.

Quy trình nhân nuôi được xây dựng dựa trên các tiêu chí: (1) Sử dụng nguồn nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ, (2) Chủ động nguồn giống và phương pháp nuôi trồng, (3) Khối lượng nấm tươi luôn có hiệu suất đạt trên 35g/phôi, (4) Giá thành sản phẩm phù hợp với thị trường.

Hình 2. Mô hình trồng nấm Thái Dương trong bịch (trái) và trong khay (phải)

Không chỉ chuẩn hóa quy trình nuôi trồng nấm Thái Dương có áp dụng các kỹ thuật nông nghiệp công nghệ cao, mà còn đem lại một sự lựa chọn mới, một nghề nghiệp mới, một sản phẩm sạch mới… vừa góp phần làm tăng thu nhập cho các cá nhân, các doanh nghiệp… vừa góp phần đóng góp lợi ích cho xã hội, nâng cao giá trị cuộc sống, an toàn thân thiện với môi trường, nâng cao sức khỏe cộng đồng.