Chi tiết

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong quá trình sản xuất bột rau má uống liền

15/06/2023

Rau má thuộc họ hoa tán (Apiaceae), có tên khoa học là centella asiatica (L.). Loại thực vật này mọc lan trên mặt đất có lá trông giống như những đồng tiền tròn được xếp nối tiếp nhau nên còn gọi là liên tiền thảo. Rau má (Centella Asiatica) là loài thân thảo mộc phổ biến ở các quốc gia vùng nhiệt ñới: Ấn Độ, Madagascar, Indonesia, Việt Nam. Rau má có chứa tinh dầu chất béo chủ yếu là glyceride của các loại acid: oleic, linoleic, linoleic, palmitic, stearic.

Ở nước ta, vùng trồng rau má phân bố rất rộng từ Bắc vào Nam với diện tích đáng kể. Đặc biệt ở Thừa Thiên Huế và các tỉnh duyên hải miền Trung, nơi khí hậu có độ ẩm khá cao và thường có loại đất sét pha cát nên rất thích hợp cho loại cây này. Tuy vậy, rau má cũng chỉ được sử dụng làm loại rau ăn tươi, hoặc làm nước ép giải khát vào mùa hè hoặc là phơi khô sắc làm nước uống ở các hộ gia đình. Các thực phẩm chế biến từ rau má chủ yếu mang tính thủ công và không được kiểm duyệt về vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm. Hiện nay, chưa có nhiều sản phẩm từ rau má ở qui mô công nghiệp.

Trong rau má còn chứa một lượng lớn alkaloid, tannin. Saponin là một loại alkaloid trong rau má mà chủ yếu là triterpen được xem là nhóm chất có ý nghĩa nhất. Rau má là vị thuốc mát vị ngọt hơi đắng tính bình có tác dụng dưỡng âm thanh nhiệt nhuận gan, giải độc, lợi tiểu. Trong bột rau má có thành phần giúp tăng collagen và hydroxyproline là một trong những hoạt chất có trong tế bào giúp tái tạo tế bào, làm đẹp da. Hơn nữa với tính kháng khuẩn, thanh nhiệt mà bột rau má còn giúp trị mụn, ngăn ngừa lão hóa da, xóa mờ nếp nhăn, giúp da luôn chắc khỏe.

Các bước sản xuất bột rau uống liền bằng phương pháp sấy lạnh: Thu nguyên liệu, phân loại, rửa sạch, xử lý diệt men, sấy lạnh, nghiền, thành phẩm.

       

Hình 1. Rau má sấy lạnh (trái) và bột rau má (phải)

        

Hình 2. bột rau má sấy lạnh (trái) và dịch rau má tươi (phải)

Rau má sau khi gieo trồng khoảng 2 tháng thì tiến hành thu hoạch để đạt chất lượng tốt nhất. 

Sấy ở nhiệt độ quá cao, sẽ làm rau má mất màu, hương vị và chất dinh dưỡng giảm đi đáng kể. Vì vậy phương pháp sấy lạnh ở 300C trong vòng 24h đến khi độ ẩm < 5% thì dừng lại. Rau má sấy khô vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, có công dụng như mau má tươi, nên chất lượng sản phẩm ít bị ảnh hưởng so với ban đầu, đảm bảo giá trị kinh tế cao. Sản phẩm bột rau má được sấy bằng phương pháp sấy lạnh được đánh giá cảm quan có bột mịn màu xanh, vị hơi đắng, ngọt mùi thơm đặc trưng của lá rau má. Bột rau má uống liền không phụ gia, phẩm màu, không chất bảo quản nên rất tốt cho sức khỏe. Cần chế biến rau má thành sản phẩm bột khô theo phương pháp công nghiệp vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vừa tiện lợi trong việc phối chế các loại nước khát, trà và các loại thực phẩm khác. Sản phẩm đạt theo tiêu chuẩn của bộ y tế. Sau thời gian bảo quản 3 tháng vẫn giữ được màu xanh của rau má.

Bài viết liên quan

Tin tức mới nhất, nổi bật

HỘI THẢO “NHU CẦU VÀ ĐỊNH HƯỚNG ĐÀO TẠO NGHỀ NÔNG NGHIỆP ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH”

HỘI THẢO “NHU CẦU VÀ ĐỊNH HƯỚNG ĐÀO TẠO NGHỀ NÔNG NGHIỆP ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH”

Tiếp đoàn Đại biểu Trung ương Mặt trận Lào xây dựng đất nước

Tiếp đoàn Đại biểu Trung ương Mặt trận Lào xây dựng đất nước

Hội thảo “Thực trạng và giải pháp phát triển nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045”

Hội thảo “Thực trạng và giải pháp phát triển nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045”

Tham gia triển lãm tại Đại hội Đại biểu Hội Nông dân thành phố Hồ Chí Minh lần thứ XI, nhiệm kỳ 2023-2028

Tham gia triển lãm tại Đại hội Đại biểu Hội Nông dân thành phố Hồ Chí Minh lần thứ XI, nhiệm kỳ 2023-2028

ĐOÀN BAN QUẢN LÝ KHU NNCNC TỔ CHỨC KHẢO SÁT, HỢP TÁC VÀ XÚC TIẾN ĐẦU TƯ TẠI CÁC TỈNH KHU VỰC MIỀN BẮC

ĐOÀN BAN QUẢN LÝ KHU NNCNC TỔ CHỨC KHẢO SÁT, HỢP TÁC VÀ XÚC TIẾN ĐẦU TƯ TẠI CÁC TỈNH KHU VỰC MIỀN BẮC

Đoàn BQL Khu Nông nghiệp Công nghệ cao tổ chức chương trình tập huấn "Kỹ năng tìm kiếm tài liệu trong và ngoài nước về nghiên cứu khoa học" và "Kỹ năng thuyết trình và báo cáo khoa học"

Đoàn BQL Khu Nông nghiệp Công nghệ cao tổ chức chương trình tập huấn "Kỹ năng tìm kiếm tài liệu trong và ngoài nước về nghiên cứu khoa học" và "Kỹ năng thuyết trình và báo cáo khoa học"

Học viện Nông nghiệp Việt Nam làm việc và thăm quan Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Học viện Nông nghiệp Việt Nam làm việc và thăm quan Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Khối thi đua 10 thăm hỏi, tặng quà mẹ Việt Nam anh hùng, gia đình chính sách trên địa bàn xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi

Khối thi đua 10 thăm hỏi, tặng quà mẹ Việt Nam anh hùng, gia đình chính sách trên địa bàn xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi

Bột sấy phun hương thảo, hướng đi mới trong bảo quản thực phẩm

Bột sấy phun hương thảo, hướng đi mới trong bảo quản thực phẩm

Xây dựng quy trình nhân giống in vitro lan một lá (Nervilia fordii) (Hance) Schltr.

Xây dựng quy trình nhân giống in vitro lan một lá (Nervilia fordii) (Hance) Schltr.

Tham gia Hội chợ - Triển lãm Giống, Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh, lần thứ IX - năm 2023

Tham gia Hội chợ - Triển lãm Giống, Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh, lần thứ IX - năm 2023

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong quá trình sản xuất bột rau má uống liền

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong quá trình sản xuất bột rau má uống liền

KHẢO SÁT GIỐNG VÀ PHƯƠNG THỨC CANH TÁC CÂY XÔ THƠM 
(Salvia officinalis) NHẬP NỘI TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHẢO SÁT GIỐNG VÀ PHƯƠNG THỨC CANH TÁC CÂY XÔ THƠM (Salvia officinalis) NHẬP NỘI TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Tiếp đoàn Nghị sĩ Hạ viện Cộng hòa Séc thăm và làm việc tại Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Tiếp đoàn Nghị sĩ Hạ viện Cộng hòa Séc thăm và làm việc tại Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Hội thảo khoa học “Mô hình tổ chức bộ máy và hoạt động của Ban Quản lý Khu Nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh"

Hội thảo khoa học “Mô hình tổ chức bộ máy và hoạt động của Ban Quản lý Khu Nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh"

Sử dụng hệ thống ngập chìm tạm thời để nhân sinh khối loài lan Dendrobium officinale Kimura et Migo (Thạch hộc tía)

Sử dụng hệ thống ngập chìm tạm thời để nhân sinh khối loài lan Dendrobium officinale Kimura et Migo (Thạch hộc tía)

QUY TRÌNH TRỒNG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) TRÊN GIÁ THỂ TRONG NHÀ MÀNG ÁP DỤNG TƯỚI NHỎ GIỌT

QUY TRÌNH TRỒNG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) TRÊN GIÁ THỂ TRONG NHÀ MÀNG ÁP DỤNG TƯỚI NHỎ GIỌT

KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CẤP SỞ - BAN, NGÀNH VÀ ĐỊA PHƯƠNG - DDCI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022

KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CẤP SỞ - BAN, NGÀNH VÀ ĐỊA PHƯƠNG - DDCI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022

CÁ RỒNG KIỂU HÌNH KIM LONG QUÁ BỐI

CÁ RỒNG KIỂU HÌNH KIM LONG QUÁ BỐI

NẤM THÁI DƯƠNG – KHI NẤM KHÔNG CHỈ LÀ MỘT NHÀ MÁY DINH DƯỠNG THU NHỎ

NẤM THÁI DƯƠNG – KHI NẤM KHÔNG CHỈ LÀ MỘT NHÀ MÁY DINH DƯỠNG THU NHỎ

Các đơn vị trực thuộc

Thống kê truy cập

HÔM NAY
730
ĐANG ONLINE
38
HÔM QUA
2.901
TUẦN NÀY
9.416
THÁNG NÀY
84.756
TUẦN TRƯỚC
16.635
THÁNG TRƯỚC
91.100
NĂM NAY
439.310
TỔNG SỐ
2.200.255