Chi tiết

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM TRÀ MATCHA TỪ LÁ VỐI

04/10/2022

Trà matcha lá vối được nghiên cứu sản xuất bằng phương pháp sấy thăng hoa có bột mịn màu xanh, mùi thơm của lá vối, không nồng, với hàm lượng hoạt chất tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng

Cây vối (Cleistolys operculatus Roxb) được trồng nhiều ở phía Bắc nhưng hiện nay đa phần người ta thu hái trong rừng và một số ít là hàng trồng để sử dụng làm trà. Trong lá vối có chứa nhiều thành phần hóa học tốt cho sức khỏe con người. Nhiều nhất phải kể đến tanin, chất chống oxy hóa, một số vitamin, khoáng chất có lợi. Ngoài ra, trà vối còn chứa chất kháng sinh có tác dụng diệt khuẩn hiệu quả.

Hình: Lá vối

Quy trình sản xuất trà matcha lá vối: 

Lá vối được rửa bằng chloramine B 100ppm, sau đó ly tâm tách nước, diệt men, nghiền mịn bằng máy nghiền ướt, lọc bằng lưới lọc có đường kính <0,1 mm và sấy thăng hoa.

Dịch sau khi được lọc sẽ được mang đi sấy thăng hoa với nhiệt độ -300C trong thời gian từ 40 đến 48 giờ để đánh giá chất lượng của bột matcha từ lá vối. 

Dịch sau khi được lọc sẽ được mang đi sấy thăng hoa với nhiệt độ -300C trong thời gian từ 40 đến 48 giờ để  đánh giá chất lượng của bột matcha từ lá vối.  Độ ẩm của mẫu sấy ở thời gian 44 là 3,64%. Hàm lượng polyphenol tổng của sản phẩm thu được khi sấy ở -300C ở thời gian 44 giờ là 70,54a ± 3,05 (mg GAE/g DW). Tương tự hàm lượng chlorophyll của sản phẩm được sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa trong thời gian 44 giờ có hàm lượng cao hơn so với thời gian 46 và 48 giờ.

   

Hình: Matcha vối

Sản phẩm được sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa được đánh giá cảm quan có Bột mịn màu xanh, mùi thơm của lá vối, không nồng. Sấy ở nhiệt độ -300C trong vòng 44 giờ để tiết kiệm chi phí sản xuất mà vẫn giữ được hoạt chất cao so với mẫu khác. Xuất phát từ nhu cầu thực tế cần sản xuất ra sản phẩm từ lá vối hứa hẹn sẽ mang lại một dạng thức uống có lợi cho sức khỏe, nhanh gọn, tiện dụng, đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng và góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm.

Bài viết liên quan

Tin tức mới nhất, nổi bật

HỘI THẢO “NHU CẦU VÀ ĐỊNH HƯỚNG ĐÀO TẠO NGHỀ NÔNG NGHIỆP ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH”

HỘI THẢO “NHU CẦU VÀ ĐỊNH HƯỚNG ĐÀO TẠO NGHỀ NÔNG NGHIỆP ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH”

Tiếp đoàn Đại biểu Trung ương Mặt trận Lào xây dựng đất nước

Tiếp đoàn Đại biểu Trung ương Mặt trận Lào xây dựng đất nước

Hội thảo “Thực trạng và giải pháp phát triển nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045”

Hội thảo “Thực trạng và giải pháp phát triển nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045”

Tham gia triển lãm tại Đại hội Đại biểu Hội Nông dân thành phố Hồ Chí Minh lần thứ XI, nhiệm kỳ 2023-2028

Tham gia triển lãm tại Đại hội Đại biểu Hội Nông dân thành phố Hồ Chí Minh lần thứ XI, nhiệm kỳ 2023-2028

ĐOÀN BAN QUẢN LÝ KHU NNCNC TỔ CHỨC KHẢO SÁT, HỢP TÁC VÀ XÚC TIẾN ĐẦU TƯ TẠI CÁC TỈNH KHU VỰC MIỀN BẮC

ĐOÀN BAN QUẢN LÝ KHU NNCNC TỔ CHỨC KHẢO SÁT, HỢP TÁC VÀ XÚC TIẾN ĐẦU TƯ TẠI CÁC TỈNH KHU VỰC MIỀN BẮC

Đoàn BQL Khu Nông nghiệp Công nghệ cao tổ chức chương trình tập huấn "Kỹ năng tìm kiếm tài liệu trong và ngoài nước về nghiên cứu khoa học" và "Kỹ năng thuyết trình và báo cáo khoa học"

Đoàn BQL Khu Nông nghiệp Công nghệ cao tổ chức chương trình tập huấn "Kỹ năng tìm kiếm tài liệu trong và ngoài nước về nghiên cứu khoa học" và "Kỹ năng thuyết trình và báo cáo khoa học"

Học viện Nông nghiệp Việt Nam làm việc và thăm quan Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Học viện Nông nghiệp Việt Nam làm việc và thăm quan Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Khối thi đua 10 thăm hỏi, tặng quà mẹ Việt Nam anh hùng, gia đình chính sách trên địa bàn xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi

Khối thi đua 10 thăm hỏi, tặng quà mẹ Việt Nam anh hùng, gia đình chính sách trên địa bàn xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi

Bột sấy phun hương thảo, hướng đi mới trong bảo quản thực phẩm

Bột sấy phun hương thảo, hướng đi mới trong bảo quản thực phẩm

Xây dựng quy trình nhân giống in vitro lan một lá (Nervilia fordii) (Hance) Schltr.

Xây dựng quy trình nhân giống in vitro lan một lá (Nervilia fordii) (Hance) Schltr.

Tham gia Hội chợ - Triển lãm Giống, Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh, lần thứ IX - năm 2023

Tham gia Hội chợ - Triển lãm Giống, Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh, lần thứ IX - năm 2023

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong quá trình sản xuất bột rau má uống liền

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong quá trình sản xuất bột rau má uống liền

KHẢO SÁT GIỐNG VÀ PHƯƠNG THỨC CANH TÁC CÂY XÔ THƠM 
(Salvia officinalis) NHẬP NỘI TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHẢO SÁT GIỐNG VÀ PHƯƠNG THỨC CANH TÁC CÂY XÔ THƠM (Salvia officinalis) NHẬP NỘI TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Tiếp đoàn Nghị sĩ Hạ viện Cộng hòa Séc thăm và làm việc tại Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Tiếp đoàn Nghị sĩ Hạ viện Cộng hòa Séc thăm và làm việc tại Khu Nông nghiệp Công nghệ cao

Hội thảo khoa học “Mô hình tổ chức bộ máy và hoạt động của Ban Quản lý Khu Nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh"

Hội thảo khoa học “Mô hình tổ chức bộ máy và hoạt động của Ban Quản lý Khu Nông nghiệp công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh"

Sử dụng hệ thống ngập chìm tạm thời để nhân sinh khối loài lan Dendrobium officinale Kimura et Migo (Thạch hộc tía)

Sử dụng hệ thống ngập chìm tạm thời để nhân sinh khối loài lan Dendrobium officinale Kimura et Migo (Thạch hộc tía)

QUY TRÌNH TRỒNG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) TRÊN GIÁ THỂ TRONG NHÀ MÀNG ÁP DỤNG TƯỚI NHỎ GIỌT

QUY TRÌNH TRỒNG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) TRÊN GIÁ THỂ TRONG NHÀ MÀNG ÁP DỤNG TƯỚI NHỎ GIỌT

KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CẤP SỞ - BAN, NGÀNH VÀ ĐỊA PHƯƠNG - DDCI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022

KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CẤP SỞ - BAN, NGÀNH VÀ ĐỊA PHƯƠNG - DDCI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022

CÁ RỒNG KIỂU HÌNH KIM LONG QUÁ BỐI

CÁ RỒNG KIỂU HÌNH KIM LONG QUÁ BỐI

NẤM THÁI DƯƠNG – KHI NẤM KHÔNG CHỈ LÀ MỘT NHÀ MÁY DINH DƯỠNG THU NHỎ

NẤM THÁI DƯƠNG – KHI NẤM KHÔNG CHỈ LÀ MỘT NHÀ MÁY DINH DƯỠNG THU NHỎ

Các đơn vị trực thuộc

Thống kê truy cập

HÔM NAY
183
ĐANG ONLINE
47
HÔM QUA
2.949
TUẦN NÀY
6.097
THÁNG NÀY
48.453
TUẦN TRƯỚC
17.651
THÁNG TRƯỚC
87.901
NĂM NAY
311.907
TỔNG SỐ
2.072.852