Trà matcha lá vối được nghiên cứu sản xuất bằng phương pháp sấy thăng hoa có bột mịn màu xanh, mùi thơm của lá vối, không nồng, với hàm lượng hoạt chất tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng

Cây vối (Cleistolys operculatus Roxb) được trồng nhiều ở phía Bắc nhưng hiện nay đa phần người ta thu hái trong rừng và một số ít là hàng trồng để sử dụng làm trà. Trong lá vối có chứa nhiều thành phần hóa học tốt cho sức khỏe con người. Nhiều nhất phải kể đến tanin, chất chống oxy hóa, một số vitamin, khoáng chất có lợi. Ngoài ra, trà vối còn chứa chất kháng sinh có tác dụng diệt khuẩn hiệu quả.

Hình: Lá vối

Quy trình sản xuất trà matcha lá vối: 

Lá vối được rửa bằng chloramine B 100ppm, sau đó ly tâm tách nước, diệt men, nghiền mịn bằng máy nghiền ướt, lọc bằng lưới lọc có đường kính <0,1 mm và sấy thăng hoa.

Dịch sau khi được lọc sẽ được mang đi sấy thăng hoa với nhiệt độ -30⁰C trong thời gian từ 40 đến 48 giờ để đánh giá chất lượng của bột matcha từ lá vối. 

Dịch sau khi được lọc sẽ được mang đi sấy thăng hoa với nhiệt độ -30⁰C trong thời gian từ 40 đến 48 giờ để  đánh giá chất lượng của bột matcha từ lá vối.  Độ ẩm của mẫu sấy ở thời gian 44 là 3,64%. Hàm lượng polyphenol tổng của sản phẩm thu được khi sấy ở -30⁰C ở thời gian 44 giờ là 70,54a ± 3,05 (mg GAE/g DW). Tương tự hàm lượng chlorophyll của sản phẩm được sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa trong thời gian 44 giờ có hàm lượng cao hơn so với thời gian 46 và 48 giờ.

Hình: Matcha vối

Sản phẩm được sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa được đánh giá cảm quan có Bột mịn màu xanh, mùi thơm của lá vối, không nồng. Sấy ở nhiệt độ -30⁰C trong vòng 44 giờ để tiết kiệm chi phí sản xuất mà vẫn giữ được hoạt chất cao so với mẫu khác. Xuất phát từ nhu cầu thực tế cần sản xuất ra sản phẩm từ lá vối hứa hẹn sẽ mang lại một dạng thức uống có lợi cho sức khỏe, nhanh gọn, tiện dụng, đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng và góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm.